Lo Chardonnay è la varietà bianca più popolare al mondo. Con o senza quercia, è una star in qualsiasi lingua. Un’uva che può essere tutto per tutti gli appassionati di vino bianco. Acclamato per la sua versatilità da alcuni e insultato come un intruso da altri, lo Chardonnay è davvero un’uva internazionale che può produrre vini incredibilmente unici e distinti in tutti i diversi climi e terreni. Può essere una vetrina trasparente del terroir con la stessa facilità con cui può essere un pezzo forte per un enologo di talento che vuole mettersi in mostra.
Può produrre sia vini secchi che vini dolci. Può fare vino fermo e anche produrre vino frizzante. Può avere il sapore di mele verdi fresche e minerali. In base all’affinamento — come lo fanno i nostri cugini francesi — può sviluppare anche sentori di vaniglia e caramello. Può essere magro e pieno di acidità con la stessa facilità con cui può essere burroso e cremoso.
Considerato un “rito di passaggio” per i nuovi produttori di vino, Chardonnay è amato da produttori, degustatori e viticoltori allo stesso modo. È popolare per note aromatiche come ananas, vaniglia e persino limone. Poiché il suo gusto può variare a seconda di dove viene prodotto e vinificato, ti presenteremo la lunga storia, le sue origini e le regioni di produzione. Condivideremo anche alcuni suggerimenti per aiutarti a divertirti da solo.
È meglio conosciuto per i vini bianchi corposi che sono stati invecchiati in rovere, ma produce anche vini straordinari senza rovere. Ha sapori pieni mescolati con una vibrante acidità, che lo rendono versatile a tavola e sicuramente impressionerà anche i palati più complessi.
Ci sono diverse teorie sull’origine dello Chardonnay. Con più regioni in lotta per la rivendicazione del passato del vino. Il nome deriva dalla frase ebraica “Sha’har Adonai”, che significa “porta di Dio”. Secondo la Mishnah o Mishnà (uno dei testi fondamentali dell’ebraismo), l’uva d’oro veniva posta sopra la porta del tempio a Gerusalemme, associando così l’uva con la porta di Dio. Mentre alcune teorie affermano che l’uva proveniva dal Medio Oriente, da Cipro o dalla Croazia, la storia più coerente fa risalire la sua origine alla regione francese della Borgogna.
La prima menzione ufficiale dello Chardonnay risale al 1600 a Mâconnais (riconosciuto come la patria originaria dell’uva), ma si ritiene che sia stato piantato intorno alla Borgogna e lungo la Côte de Beaune fino a Chablis anche prima. Si dice che sia arrivato in Champagne intorno alla fine del 18° secolo ed è stato un’aggiunta tardiva agli spumanti dello Champagne.
La Borgogna è sicuramente la regione più conosciuta per questa grande uva, ma anche altri paesi ne producono esempi sorprendenti. I critici internazionali concordano sul fatto che l’Italia dovrebbe essere in ogni conversazione sull’ottimo Chardonnay, insieme a Sud Africa, California e Argentina. I migliori Chardonnay italiani provengono dalla Toscana nello stile legnoso, californiano. Viene utilizzato anche negli spumanti Franciacorta in Lombardia con risultati prelibati.
Alcuni degli Chardonnay che impiegano più tempo a svilupparsi provengono da Corton-Charlemagne, e possono richiedere fino a un decennio per raggiungere il loro apice. Con 210.000 ettari piantati in tutto il mondo, Chardonnay prospera anche nelle regioni vinicole del Vecchio e del Nuovo Mondo.
Ci sono un sacco di variazioni qui….da Chablis al più tradizionale bianco Borgogna allo Chardonnay italiano allo Chardonnay statunitense, va da leggero e piccante a ricco e corposo. Lo Chardonnay è un’uva bianca moderata e neutra in quasi tutti gli aspetti tranne l’acidità. Per questo è uno dei preferiti dai viticoltori di tutto il mondo.
Lo Chardonnay è relativamente facile da coltivare e assorbe facilmente il terroir di un vigneto. Cresce vigorosamente e necessita di una mano forte in vigna, se non ben potata si ha un grave calo della qualità delle uve. Il germogliamento precoce e la buccia sottile significano che deve essere osservato da vicino, specialmente nei climi più freddi come la Borgogna.
A seconda dello Chardonnay che stai bevendo, probabilmente avrai alcune eccellenti opzioni per gli abbinamenti. Il modo più semplice per decidere quale cibo gustare è basare la tua selezione sul corpo del vino. Lo stile dello Chardonnay non cotto brilla con pesce e frutti di mare, mentre le versioni in rovere possono gestire pollame, pesce più ricco e formaggi a pasta molle.
Ad esempio, uno Chardonnay con il corpo leggero si abbina bene con frutti di mare delicati e formaggio fresco o brie. Un corpo medio sarà una coppia gustosa con il filetto di maiale, pollame o formaggi stagionati. Per chiudere, lo Chardonnay corposo sarà il partner ideale per una cena o un pranzo a base di salmone o carni alla griglia.
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