Che tu sia in una degustazione formale “alla cieca”, in una sala nella cantina di un produttore o semplicemente a casa con amici, degustare il vino può essere un’esperienza educativa. Imparare a valutare sistematicamente e criticamente il vino può aumentare il tuo divertimento e aprire nuove profondità nell’esperienza dell’assaggio di un bicchiere.
Come sempre, il fattore più importante qui è il piacere. È un’esperienza sensoriale. Se questo processo ti aiuta a goderti il vino in modo più approfondito comprendendo i componenti che entrano in gioco, allora procedi. Se, invece, questo dovesse aggiungere stress alla tua esperienza, allora non preoccuparti e goditi semplicemente il bicchiere che hai davanti a te. La nostra guida sul come degustare il vino e sviluppare il palato vuole essere educativa e divertente.
Quindi, ecco alcuni suggerimenti su come degustare il vino per aiutarti a diventare un appassionato bevitore di quel buon succo d’uva che chiamiamo vino.
SUGGERIMENTI PER OTTENERE IL MASSIMO DALLA TUA DEGUSTAZIONE DI VINI
semplici passaggi per diventare ASSAGGIATORI DI VINO
È davvero facile? Più o meno! Alcune persone, senza nessun sforzo, possono trovare ogni sorta di odori e sapori da un bicchiere di vino. Queste persone sono solitamente chiamate super assaggiatori o degustatori di vino. Con un po’ di pratica puoi farlo anche tu!
Vuoi imparare facilmente a degustare il vino in soli 3 passaggi fondamentali? Segui i nostri suggerimenti per la tua prossima degustazione. 
Shhtttt… questi step sono praticati dai sommelier sia per affinare i loro palati che la loro capacità di ricordare i vini “memoria del palato”. Anche se questo metodo è utilizzato dai professionisti, in realtà è abbastanza semplice da capire e può aiutare chiunque a migliorare il proprio palato. Tutto ciò di cui hai bisogno è una bottiglia e il tuo cervello.
COME VALURE IL COLORE Di un VINO – “LA VISTA”
Come degustare il vino? Ora è il momento di mettersi in gioco. Apri una bottiglia di vino e mettiti al lavoro! Prima di bere il primo bicchiere, però, ci sono alcuni passaggi importanti, e il più trascurato di questi è solo dare un’occhiata al liquido. Perché lo facciamo? Ci sono molti indizi in agguato nelle immagini di un semplice bicchiere di vino: Che colore ha? Quel colore cambia verso il bordo del vino?
Queste informazioni possono darci un indizio sull’età del vino: un vino più vecchio mostrerà una maggiore differenziazione cromatica! È trasparente o opaco? È luminoso o nuvoloso? C’è qualche sedimento nel bicchiere? I vini opachi (che non puoi vedere attraverso) saranno generalmente più ricchi e pesanti. Se il vino è torbido, potrebbe non essere stato filtrato in cantina (ciò avviene nella maggior parte dei vini naturali, prodotti e vinificati in modo sostenibile).
Il vino che scorre lungo le pareti del bicchiere è denso o sottile? Movimento lento o veloce? Questa è chiamata viscosità e dà un’indicazione del grado alcolico e/o del livello zuccherino del vino. Lacrime più lente e più spesse (questo è il nome del vino all’interno del bicchiere, ovvero le gambe) significano che il vino è più ricco o forse più dolce. Una volta che avrai guardato bene, alzando il bicchiere controluce se vuoi (o su uno sfondo bianco, ad esempio la carta A4), allora potremo passare alle cose buone. Ma non dimenticare quello che hai appena visto!
COME ANNUSARE IL VINO – “L’ODORE”
Fa sembrare snob, ma è il segnale universale che amiamo nella degustazione dei vini. I critici diranno che è solo goffo, ma onestamente, non puoi davvero assaggiare il vino senza annusarlo. Non solo il tuo naso è molto più sensibile della tua lingua, ma senti anche l’odore del vino quando è in bocca! Ci arriveremo più tardi! Per ora usiamo solo il nostro naso.
Prima di tutto, agita leggermente il vino in un bicchiere facendo un movimento di rotazione. Questo introdurrà ossigeno, romperà la superficie del vino nel bicchiere e permetterà al succo d’uva di respirare un po’. Ora metti il naso nel bicchiere (non il vino!) e respira profondamente. Non espirare finché non hai tolto il naso dal bicchiere. Pensa agli aromi mentre lo fai. Ti ricordano qualcosa? Sanno di frutta? Ha un odore dolce, floreale, terroso o erbaceo…? L’odore è ricco o fresco? Fallo di nuovo, agita – annusa e pensa. Vedi se ottieni le stesse note della prima volta. Una volta che hai un paio di idee in testa, è il momento di assaggiare!
COME ASSAGGIARE IL VINO – “IL GUSTO”
Il momento che tutti stavamo aspettando! Abbiamo sentito un buon odore e ci piace tutto quello che sta succedendo. Ora, fai un assaggio moderato del vino per cominciare. Non vuoi sopraffare il tuo palato? Tieniti il vino in bocca. Agitalo un po’ se puoi – non c’è bisogno di gargarismi, ma lascia che entri in contatto con tutte le parti della bocca. Deglutisci lentamente il vino. Lascialo scivolare dolcemente. Prova a pensare all’acidità nel vino. È tagliente o gentile? Ti fa venire voglia subito di un altro sorso? C’è qualche amarezza o astringenza? Questo potrebbe essere tannini nel vino. Soprattutto, è stato piacevole? Se è così, perché? O perché no? Senti i sapori fino in fondo? Riesci ancora ad assaggiarli dopo averli deglutiti? Ci sono molti gusti o solo un paio?
Mentre lo fai, inspira ed espira lentamente. Stai attivando l’olfatto retronasale. In sostanza, percepisci gli aromi che emanano dalla tua bocca. Questi sono potenti e, se combinati con il ricordo di ciò che hai appena annusato con il naso, possono creare una buona immagine di ciò che stai bevendo. Cerchiamo quindi: struttura, sapori (frutta o altro), tannino nel vino, alcol, persistenza (lunghezza in bocca), complessità, equilibrio!
“GAMBE” DEL VINO
Potresti aver sentito il termine “gambe” associato alla degustazione di vini. L’osservazione “gambe” ha a che fare con l’aspetto del vino sui lati del bicchiere dopo averlo fatto roteare. Quando un vino ha le “gambe”, significa che quando fai roteare il liquido nel bicchiere, puoi vedere delle strisce di quel stesso liquido (in discesa) che si formano in alto sul bicchiere. Un tempo le gambe erano considerate un omaggio alla qualità di un vino. Ma la scienza ha fatto esplodere quel mito. Una striscia pesante è associata a una maggiore gradazione alcolica. I vini dolci, che generalmente hanno una maggiore gradazione alcolica e una maggiore viscosità rispetto ad altri vini, avranno quasi sempre “gambe” alle stelle. Il clima della stanza in cui stai degustando può anche influenzare il modo in cui il liquido si attacca al lato del bicchiere. Così può anche la temperatura del vino. Quindi, mentre le “gambe” possono darti un’impressione generale sulla gradazione alcolica, non ti dicono se un particolare vino è migliore di un altro.
ULTIMO MA NON MENO IMPORTANTE, FAI MOLTA PRATICA
Un ottimo modo per iniziare il tuo percorso di degustazione è familiarizzare con gli aromi e i sapori di frutti, fiori e spezie comuni. La ragione? Il cibo è la lingua del vino! Tutti quegli odori e sapori sono basati sulla natura e sulla cucina, e se hai delle conoscenze a riguardo, troverai molto più facile parlare di vino. Gli assaggiatori esperti annusano profumi, frutti, fiori… qualsiasi cosa, solo per fissare davvero nelle loro teste l’odore. Questo ripaga quando, solo con l’olfatto, puoi distinguere una fragola da un lampone!
Ora una buona notizia: l’unico modo per diventare davvero bravo in questo è farlo spesso! Ciò significa provare tanti tipi diversi di vino. Non hai mai assaggiato un Cinsault? O un Carménère? Provali e vedi non solo che sapore hanno, ma se ti piacciono. Dopotutto, se non provi, non lo saprai mai.