Sei fuori a cena. Secondo appuntamento? Incontro con i genitori? Meet up d’affari? Qualunque cosa sia, hai pochi minuti a disposizione per capire come ordinare il vino al ristorante per fare bella figura (a meno che tu non sia astemi*)… Perché non iniziare chiedendo la lista dei vini? Da Pinot Nero a Tempranillo, dalla Borgogna ai Colli Euganei… ecco la nostra guida per farcela sempre quando ti ritrovi di fronte a queste situazioni e ordinare il vino abbinato ai tuoi gusti, ogni volta.
CONCENTRATI SUI VINI LOCALI DI FASCIA MEDIA
Uno dei modi più semplici per ottenere un’ottima bottiglia è scegliere qualcosa vicino a casa. Quindi, se stai trascorrendo un weekend tra le colline dei graziosi villaggi dell’Alsazia, un Pinot Nero della località sarà sicuramente azzeccato. Invece se sei in vacanza nel sud della Francia, non andare a ordinare un rosso spagnolo! Può sembrare abbastanza ovvio, ma se ti trovassi nel centro di Milano in una nuova enoteca naturale, cerca un Tempranillo o un vino orange. È probabile che tu non scopra subito il vino che fa per te, ma sicuramente scoprirai nuove varietà molto interessanti.
PERCHÉ MI MOSTRANO LA BOTTIGLIA?
Quindi il cameriere ti sta conferma che hanno la bottiglia che hai ordinato e che non ti stanno gettando fumo negli occhi. Tuttavia, gli errori accadono, soprattutto se il ristorante è molto affollato. Quindi è meglio assicurarsi che abbiano effettivamente portato al tuo tavolo la bottiglia corretta, quella scelta da te. Se si tratta di una bottiglia molto costosa e non sei il tipo che si fida, potresti volerla guardare un po’ più da vicino per vedere in che tipo di condizioni si trovano il tappo e il sigillo. Una volta controllato tutto, dovrebbero anche aprire la bottiglia e versare il tuo vino.
PERCHÉ MI HANNO DATO IL TAPPO DEL VINO?
Il tappo va tenuto in alto e serve per guardare e non per annusare. Vedi, lo scopo di un tappo è impedire all’aria di raggiungere il vino dopo che è stato imbottigliato. L’esposizione all’aria fa sì che si ossidi e di conseguenza rovina il vino. Quindi il tuo compito è guardare il tappo e vedere se ha svolto il suo lavoro impedendo all’aria di raggiungere il vino. Due saranno i segni che indicheranno che il tappo non ha fatto il suo lavoro: ci sono vene di vino che attraversano gran parte del tappo, oppure gran parte del tappo è impregnato di vino. Il termine ufficiale per questo è infiltrazione. Ma anche se il tappo ha delle infiltrazioni, non significa che il vino abbia sicuramente un difetto; qui presta maggiore attenzione al punto successivo…
PERCHÉ MI HANNO VERSATO UN PO’ DI VINO DA ASSAGGIARE?
Quando il cameriere chiede “chi assaggia?” non è per dire se il vino ti piace o no, ma è per controllare se il vino ha dei difetti prima che venga servito a tutti i presenti al tavolo. La possibilità che ci sia un difetto è piuttosto bassa, specialmente con i tappi a vite. Ad ogni modo, i tre grandi difetti da cercare sono:
1. Ossidazione
Questo accade quando il vino in bottiglia è esposto a troppo ossigeno. Hai presente quando le statue di rame diventano verdi a causa della loro esposizione all’ossigeno nel tempo? Beh… il vino ha un problema simile. Troppo ossigeno può interagire con i composti nei vini, facendoli sentire come l’aceto. Questo è il difetto più facile da riscontrare, poiché avrà un sapore molto simile all’aceto balsamico. Il vino sarà anche di un colore più marrone di quello che sei abituato a vedere. Questo accade normalmente perché c’è stato un problema con il tappo e la chiusura della bottiglia. È raro trovare questo difetto nelle bottiglie con tappo a vite e questo è uno dei motivi principali per cui sono stati inventati.
2. Vino tappato
Contrariamente alla credenza popolare, questo non accade quando la persona che apre la bottiglia, per errore, rompe il tappo ed i suoi frammenti galleggiano nella bottiglia. Piccoli pezzetti di sughero che galleggiano si riparano facilmente, ma il “vino tappato”, non è così semplice da risolvere. È causato da un batterio comune che a volte si trova sui tappi. Non è dannoso ma interagisce con il vino dando un forte odore di muffa. Il vino stesso può ancora avere un buon sapore, ma poiché l’odore e il gusto sono così strettamente collegati, probabilmente ti rovinerà il piacere in generale. Se puzza di calzini sporchi bagnati, probabilmente è tappato. Non sei sicuro? Chiedi al cameriere o al sommelier di annusare insieme a te il vino.
3. Vino cotto
Sai che non dovresti lasciare bambini o cani incustoditi in macchina, soprattutto d’estate? Bene, lo stesso vale per il vino. Quando il vino è esposto a temperature superiori ai 30 gradi, letteralmente “cuoce”! La luce solare diretta sulla bottiglia è spesso il colpevole, ma non preoccuparti, la maggior parte delle aziende di trasporto del vino e dei ristoranti sa come trasportare e conservare i propri vini.
Potresti notare che qualcosa non va se il vino ha un odore dolce quando dovrebbe essere completamente secco (senza zucchero). Il vino sarà insipido; come se qualcuno avesse preso la bottiglia e rubato tutta la roba deliziosa che si trovava al suo interno, lasciandosi dietro un vino che non spinge, privo di sapore. Quindi ora che puoi riconoscere i tre difetti più comuni…
QUINDI COSA FAI SE PENSI CHE IL VINO ABBIA UN DIFETTO?
Ora che sai come distinguere i tre difetti più comuni, cosa fai se pensi che il tuo vino abbia un difetto? Questo potrebbe richiedere un po’ di coraggio, ma se sei sicuro che il vino abbia un difetto, allora devi dirlo direttamente al cameriere. Voglio dire, indossavi quei pantaloni eleganti quando ti sei fatto avanti e ti sei offerto di assaggiare il vino, e cosa hai pensato? Con un grande potere viene una grande responsabilità, vero? Ora hai il dovere di proteggere i tuoi commensali dal bere del vino difettoso. Non sei l’eroe che la tua cena merita, ma sei quello di cui ha bisogno! Ok, basta citazioni sui supereroi. Torniamo a noi, come lo gestisci?
In primo luogo, non dire al cameriere che non ti piace. Digli che secondo te il vino ha un difetto. Se sei sicuro di quale difetto sia, dì perché pensi che sia difettoso. Altrimenti, puoi semplicemente chiedere al tuo cameriere se gli dispiacerebbe assaggiarlo per ricontrollare. Cosa dovrebbe fare il cameriere? Se è bravo nel suo lavoro, allora ti farà sentire il più a tuo agio possibile riguardo a questo atto di coraggio. Sta a loro gestire bene la situazione e questo è il segno di una buona ospitalità. Se sono degli idioti a riguardo, allora dai loro una pessima recensione.
Quindi dovrebbero portarlo via e assaggiarlo o darlo al loro sommelier per farlo assaggiare. A volte l’odore del primo sorso può essere un po’ fuorviante, e se sono sicuri che il vino ha il giusto sapore, torneranno e te lo spiegheranno. Potrebbero offrirsi di sostituirlo comunque con una bottiglia diversa e in questo caso spetta a te fidarti della loro opinione o accettare la loro offerta. Se c’è un guasto, hai appena salvato la notte della tua festa. Boom! Il ristorante dovrebbe cogliere l’occasione per utilizzare il vino per addestrare il proprio personale a identificare quel particolare difetto.
COGLI L’OCCASIONE PER PARLARE CON IL SOMMELIEr
Certo, a volte hai solo bisogno di una raccomandazione perfetta. A volte vuoi solo un bicchiere di vino davanti a te e deve avere un ottimo sapore. Fortunatamente, la maggior parte dei ristoranti con una carta dei vini decente, ha qualcuno (spesso più di una persona) nel personale il cui unico obiettivo è assicurarsi che tu ti goda il tuo vino! Queste persone meravigliose sono chiamate sommelier e spesso una breve chiacchierata con loro può portare a bere qualcosa a cui non avresti mai pensato ma che si è rivelato giusto. Pensa a loro come al tuo maggiordomo personale di vino: fai loro alcune domande, fagli sapere cosa ti piace bere e quanto vuoi spendere e lascia che siano loro a fare il lavoro!
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