Fare vino è un’arte. Richiede dedizione, pazienza e comprensione di tutto ciò che serve per produrre un ottimo vino da degustare o condividere con le persone a cui vogliamo bene. I profili aromatici possono cambiare radicalmente con solo un piccolo aggiustamento al processo di vinificazione. Diverse varietà di uva, regioni di coltivazione e processi di invecchiamento possono tutti svolgere un ruolo nel gusto generale di un vino. Ma molti bevitori di vino occasionali si concentrano solo su due cose: il vino è bianco o rosso? Ed è dolce o secco?
SCOPRIAMO INSIEME COSA RENDE UN VINO DOLCE O SECCO?
Tutti i vini sono ottenuti da uve, che hanno naturalmente gli zuccheri della frutta. Il termine “secco”, quando si parla di vino, si riferisce al sapore che lascia in bocca a causa della quantità di zuccheri rimasti nel vino dopo la fermentazione. Durante il processo di vinificazione, gli zuccheri dell’uva vengono convertiti in alcol mediante un processo di fermentazione. Più a lungo gli zuccheri fermentano per meno zucchero residuo che alla fine rimarrà nel vino, rendendo così il vino più secco.
In breve secco equivale a poco o nessun residuo zuccherino nel vino. I vini dolci sono esattamente l’opposto. Un vino dolce è un vino che conserva parte dello zucchero residuo dell’uva durante la fermentazione. Più zucchero rimane nel vino, più dolce sarà il vino. Un malinteso comune con i vini secchi è che tendono a far sentire la tua bocca strana quando bevi.
Questo in realtà non ha nulla a che fare con l’essere “secco” in sé, e più a che fare con il livello di tannini nel vino. I vini rossi, come il Cabernet Sauvignon, tendono ad avere un livello di tannini più alto, che è ciò che dà alla tua bocca quella strana sensazione quando bevi.
Quindi, mentre i tannini in un vino possono rendere la tua bocca “secca”, non è questo che rende un vino secco. Un alto livello di tannini e bassi livelli di zucchero residuo (vini secchi) non vanno necessariamente di pari passo, anche se sembra che i vini rossi ad alto contenuto di tannini abbiano un sapore secco.
QUAL È UN ESEMPIO DI VINO SECCO O DOLCE?
Puoi trovare sia vini dolci che secchi di tutte le varietà e stili di vino: rosso, rosé, bianco, orange wine… la scelta è tua! Quindi, qualunque sia la tua preferenza, dovresti essere in grado di trovare un vino che ti piaccia. Potrebbero essere necessari solo alcuni test di assaggio per capire cosa ti piace, dato che ognuno di noi ha un palato diverso (fai il nostro quiz per scoprire i vini adatti a te).
Per gli amanti del vino rosso il Tempranillo, Pinot Noir, Syrah, Merlot e Malbec saranno più secchi. Questi vini hanno poco o nessun residuo zuccherino. Quindi, se non ti piacciono i vini dolci, questi sono i rossi che ti consigliamo. Se stai cercando vini rossi più dolci, un Porto sarà la tua migliore opzione. Quando si tratta di vini bianchi, le tue migliori opzioni secche saranno Sauvignon Blanc, Pinot Gris e Chardonnay. Se stai cercando qualcosa di un po’ più dolce, ma non così dolce come un vino da dessert, un bicchiere di Riesling farà al caso tuo (ha parte dello zucchero naturale dell’uva rimasto dalla fermentazione).
Se vuoi davvero impazzire, Moscato e Porto Bianco sono molto in alto nella scala della dolcezza. I vini dolci tendono ad avere una cattiva reputazione da parte dei cosiddetti appassionati di vino, ma la verità è che non ci sono opinioni sbagliate. Ognuno ha papille gustative diverse, quindi ciò che è buono per qualcun altro potrebbe non avere lo stesso sapore per te.
Il segreto è semplicemente provare un mucchio di vini diversi finché non trovi il vino perfetto per te. Se sai di essere un fan dei vini più dolci, inizia da lì. Se la dolcezza non fa per te, allora i vini secchi sono la strada da percorrere. Se stai cercando di ampliare i tuoi orizzonti nel bere vino, allora prova qualcosa che non hai mai avuto prima. L’unico modo per sapere se ti piace un certo tipo di vino è provarlo. Basare le tue opinioni sui gusti di qualcun altro ti limiterà solo a ciò che sei disposto a provare.