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Pét Nat, pétillant naturel, sur lie, rifermentato in bottiglia… Delicatamente frizzanti, spesso torbidi con particelle di lievito e di solito leggermente dolci, queste bollicine sono tornate di tendenza negli anni 2000, prima dalla Francia (patria dei Pét Nat “alias Pétillant Naturel) e ora da ogni parte della sfera, anche dall’Italia, con ad esempio il vivace Amico Frizz.

Se hai ricevuto la tua KaBox di vini, con all’interno le tue deliziose bottiglie e le rispettive schede di accompagnamento, ti sarai accort* che una si presentava diversa dalle altre. Sembrava quasi una bottiglia di birra, per via del suo tappo a corona. Ebbene sì, questa era una bottiglia di “Pét Nat”.

Ma prima di approfondire l’argomento, ti consigliamo di dare un’occhiata a Il vino naturale per tutti. Che cos’è. Dove trovarlo. Come amarloIl pét-nat (frizzante naturale) è un vino che viene imbottigliato durante la fermentazione. Sono gli zuccheri dell’uva a fornire le bollicine. Non si aggiunge e non si toglie nulla qui. Durante la fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero che si trova naturalmente nell’uva in alcol e anidride carbonica (CO2). Questo processo viene chiamato Metodo Ancestrale ed è un modello produttivo adottato per secoli per produrre vino spumante senza rincorrere all’uso della tecnologia moderna. Rispetto agli altri spumanti, il pét-nat è imprevedibile in quanto non si ha nessun controllo sulla fermentazione in bottiglia, si può solo cercare di standardizzare il processo, ma ogni bottiglia sarà sempre diversa dalle altre. Appena prodotto un vino pét-nat potrebbe risultare un po’ dolce, ma con il passare del tempo più secco al palato. Il perlage con l’invecchiamento tende a diventare più fine e delicato.

Bene, torniamo alle nostre amate bottiglie. Ok, quindi il metodo ancestrale produce vini chiamati Pét Nat “alias pétillant naturel”, spesso chiamati qui in Italia “Rifermentati in Bottiglia” “Sur Lie” “Frizzante Naturale”… Questo è il metodo originale per fare un vino frizzante: nessun trucco, una buona fermentazione al naturale e via.

Questo tipo di vino sarà quasi asciutto e giocosamente frizzante. Di certo non ha la complessità di lunga data dello Champagne, ma è perfetto per i pomeriggi primaverili, per i picnic nel parco e sicuramente un’ottima bevanda da gustare nei mesi più caldi.

Fondamentalmente, la differenza principale è che il vino ha una sola fermentazione invece di due. Questo può anche essere il motivo per cui ha una gradazione alcolica inferiore. Sapendo che gli altri spumanti hanno un dosaggio e una presa di spuma, puoi capire perché etichettano questa versione come il modo più naturale di fare il vino. Poiché sono state effettuate meno manipolazioni per renderlo frizzante.Vedrai anche pét nat elencato come:

• Metodo Ancestrale:  un metodo tradizionale e difficile da controllare per produrre vino spumante. Quasi sicuramente è anche il più antico. In questo formato, la fermentazione primaria viene interrotta prima del completamento e si verifica una fermentazione secondaria in bottiglia, che termina quando le cellule di lievito esauriscono la scorta di zucchero residuo. Non vi è alcun dosaggio o aggiunta di zucchero per avviare la fermentazione secondaria e il vino non viene vomitato per rimuovere eventuali sedimenti o fecce rimanenti in seguito. Ciò significa che probabilmente avrà sedimenti e altre cose che volano intorno alla bottiglia.

• Col Fondo:  Metodo di spumantizzazione per Prosecco tradizionale, in cui le cellule di lievito esaurite, o “fecce”, rimaste dalla presa di spuma non vengono sboccate.

Poiché i vini pét-nat possono essere rossi, rosati (o rosé) o bianchi e possono essere ottenuti da qualsiasi uva (monovitigno) o miscela di uve (blend), è quindi impossibile generalizzare il gusto. Ogni pét-nat ha le sue caratteristiche e i suoi gusti unici a seconda dei vitigni utilizzati e del luogo in cui sono stati coltivati.

Se dovessimo descriverli, diremmo che sono croccanti, sicuramente rinfrescanti, fruttati e hanno questa meravigliosa effervescenza vibrante.I produttori di champagne devono attenersi a regole molto specifiche quando producono uno spumante che verrà etichettato come champagne. Ciò significa che possono utilizzare solo alcuni vitigni consentiti, devono trascorrere almeno 15 mesi in bottiglia prima di essere commercializzati e altro ancora… Inoltre, naturalmente, lo champagne può essere chiamato champagne solo se è prodotto nella Champagne in Francia.

Non ci sono praticamente regole quando si tratta di produrre vini pét-nat. Come accennato in precedenza, sono disponibili in una gamma di stili, colori e gusti. In parole povere, lo champagne è più raffinato, mentre i pét-nat sono rustici, freschi e crudi. Non sai mai cosa otterrai con un pét-nat finché non stappi il tappo a corona.I pét-nat tuttavia non sono vini adatti ai lunghi invecchiamenti per cui è meglio berli entro alcuni mesi dall’acquisto. Il pét-nat è un vino novello, quotidiano, insomma un vino da tavola divertente e versatile fatto per essere consumato al momento.

I pét-nat sono vini freschi, molto rinfrescanti e divertenti da bere, grazie anche al fondo torbido che all’apertura rende il prodotto opalescente, come una kombucha. In etichetta possono portare la dicitura Pét Nat, Metodo Ancestrale, Sur Lie o Col Fondo. Hanno tutti il tappo a corona, perché è il miglior tappo per il metodo del rifermentato in bottiglia.

Quindi se stai pensando di acquistare ora le tue bottiglie o magari le hai ricevute nelle tue ultime box, assicurati di pianificare di berli prima piuttosto che dopo. Fai il quiz e noi ti consiglieremo le migliori bottiglie adatte alle tue preferenze!Ammettiamolo: al giorno d’oggi siamo tutti fan di Pét Nat. È difficile immaginare una bottiglia più versatile quando si tratta di abbinamento cibo vino.

A seconda che tu scelga un bianco, un rosso o rosato, questo stile di vino è perfetto con pollo fritto croccante, praticamente qualsiasi piatto di pesce immaginabile e con contorni ricchi di erbe fresche.

La maggior parte dei pét nat ha un discreto livello di acidità, quindi è bene tenerlo a mente durante l’abbinamento cibo vino. Pensa a contrastare l’acidità con il cibo, quindi scegli un sushi al salmone o anche un’insalata fresca con vinaigrette. Ci piace pensare anche ai formaggi e ai taglieri di salumi, ai frutti di mare o persino tirare fuori un’ottima bottiglia durante il barbecue. Hai presente nel cortile sul retro della casa.😎Qui sotto il glossario o alcuni termini comunemente usati nella produzione di spumanti:

• Fecce: questo è un termine un po’ enotecnico e non è usato solo in relazione agli spumanti. La parola è usata per descrivere collettivamente eventuali cellule di lievito morte o particelle d’uva che rimangono intrappolate nel succo mentre sta fermentando prima di entrare nella bottiglia. Se il mosto/vino rimane a lungo a contatto con queste fecce (che in grandi quantità assumono la forma di pasta umida, o fango – attraente, no?), può assumere alcune delle caratteristiche materiche delle fecce – in un buon modo. Rende il vino più cremoso, più denso, più ricco. Ma questo diventa evidente solo dopo almeno un anno, quindi è necessaria un po’ di pazienza!

• Sboccatura: “il dégorgement” in francese… una volta che il vino ha trascorso un po’ di tempo con tutte quelle fecce ricche e sta iniziando a diventare un vino delizioso, è ora di abbandonare le fecce in modo che non finiscano nel nostro bicchiere. La bottiglia viene capovolta fino a quando il sedimento non si trova nel collo capovolto e il collo può essere congelato. Quando il tappo viene rimosso, la pressione della bottiglia spinge il sedimento fuori in un tappo di sostanza appiccicosa semi-congelata e un nuovo tappo viene rimesso sulla bottiglia.

• Dosaggio: a volte, una volta che il vino è stato sboccato, può essere ancora eccessivamente acido per le preferenze dei vignaioli. Per bilanciare questo, si può aggiungere al vino una piccola quantità di zucchero mescolato con vino fermo. Questo è chiamato dosaggio.

• Perlage : infine, parliamo di perlage o effervescenza. Questo termine è esclusivo degli spumanti ed è semplicemente un modo diverso di riferirsi alle bollicine nel vino. Un perlage fine significa che stai sorseggiando bollicine piuttosto piccole e delicate, che creano uno spumante morbido che accarezza il palato come seta. Un perlage grossolano indica che le bollicine nel vino sono abbastanza grandi e facilmente identificabili. Ciò si traduce in un vino schiumoso e molto frizzante che può avere la consistenza della limonata. Immagina la differenza tra acqua minerale e acqua gassata – o Guinness e Red Bull!

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