Oggi c’è ancora molto da scoprire! Un mondo vasto, elegante e a volte un po’ difficile da capire se non viene spiegato in modo chiaro. Essenzialmente il vino bianco è ottenuto da uve bianche e non ha alcun contatto con la pelle. Aspetta, che cos’è il contatto con la pelle? È un tema molto importante che abbiamo già spiegato qui, ma è bene sapere che il colore del vino deriva dal pigmento nella buccia dell’uva.
Non ti nascondiamo che il modo migliore per conoscere il vino bianco, rosso o qualsiasi stile sia è assaggiarlo, ovviamente, ma è anche importante studiare le differenze tra le diverse varietà di vino. Capire che lo Chardonnay può avere una vinificazione in legno e risultare quindi più corposo, o magari che il Sauvignon Blanc è un vino solitamente fresco con note di erbe aromatiche o speziate. Questi sono elementi che possono aiutarti a capire meglio come ordinare il tuo prossimo vino e bere più quello che ti piace davvero.
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Entriamo ora nel dunque. Ormai sappiamo che il vino bianco è ottenuto da uve bianche. A volte quelle uve sono verdi, o leggermente gialle, ma per comodità li chiameremo “bianche”. Queste uve non hanno molto colore nel loro succo, anche se potrebbe essercene un po’ nella loro buccia. La maggior parte del colore del vino proviene dalla buccia, quindi finché le bucce non vengono macerate nel succo, otterrai un – semplice e ordinario – vino bianco!
Quindi il vino bianco è un vino che è stato fermentato senza alcun contatto della buccia con le sue uve. L’uva può infatti avere la buccia di qualsiasi colore, ma nella fermentazione alcolica viene utilizzata solo la polpa non colorata dell’uva. Qui sopra parlavamo di “semplice e ordinario” vino bianco perché con le tecniche tradizionali, ovvero lasciando la buccia a contatto con le uve durante la vinificazione, si riesce ad ottenere un vino bianco con un colore che tende all’arancione “alias orange wine o vino bianco macerato”.
Ci sono alcune differenze principali nei sapori e nelle consistenze o strutture dei vini bianchi (anche nei vini rossi). Una delle maggiori differenze sono i livelli di acidità che troverai. Tradizionalmente, le uve bianche vengono raccolte (una parola di fantasia per “vendemmia”) prima rispetto alle uve rosse. Questo enfatizza l’acidità sui sapori ricchi e conferisce una qualità rinfrescante ai vini. 
I vini bianchi tenderanno anche a sapori di agrumi e di frutta, pensa a cose come limone e mela. Questa è ovviamente una ricetta diversa dai rossi, che tendono a coinvolgere più bacche, prugne, ecc. Dopo aver scomposto i colori del vino, il prossimo passo logico per classificarli è per varietà. A volte può essere difficile affermare categoricamente, ad esempio, che tutti i Sauvignon Blanc sono di corpo leggero. Ci sono sicuramente molti vini più ricchi prodotti da quel vitigno della Valle della Loira. Tuttavia, ci sono alcuni “standard tipici” che danno una buona indicazione dello stile abituale di una certa uva, ed è così che li abbiamo suddivisi di seguito. 
Questi vini sono all’estremità dello spettro della freschezza, ovvero più leggeri in alcol e corpo. Scivolano giù facilmente, senza nessuna pesantezza in bocca. Ad es: Riesling, Sauvignon Blanc, Vermentino.
Questi vini hanno un po’ di corpo, ma sono ben equilibrati e non hanno tannino o alcol in eccesso. Tieni a memoria in nome come: Garganega, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Fiano…
Questi sono gli stili più ricchi, con molto alcol o tannino, o entrambe le cose a volte! Qui c’è tanta frutta e spesso accompagnata da quercia. Gli esempi comuni sono Chardonnay “quando è invecchiato” e Viognier.
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