Vino rosato
Nell’ultimo decennio, il vino rosato è probabilmente il vino che ha preso il controllo di feste e picnic come nient’altro. Il vino rosato o rosé pronunciato ro-zaay ha subito una revisione di immagine. I bicchieri freschi di vino rosato che un tempo erano relegati nelle estati nel sud della Francia sono tornati di moda e sono qui per restare. Il rosato è il punto di mezzo tra vini bianchi e rossi, può ad esempio prendere la freschezza rinfrescante di un Sauvignon Blanc e le note di frutta rossa brillante di un Pinot Nero.
A seconda dei tipi di uve utilizzate e del metodo di produzione, i vini che ne derivano possono variare dalla pesca chiara al fucsia intenso con un giardino di note de degustazione dai petali di rosa all’anguria, ai lamponi maturi e alla brillante scorza di agrumi.
È difficile credere che solo una decina di anni fa il vino rosato fosse considerato un “vino di seconda classe”, prodotto utilizzando uve da vino rosso avanzate e per un mercato in diminuzione. Con il suo caratteristico colore rosa, il vino rosato può essere difficile da classificare. È più adatto nella categoria dei vini rossi o appartiene alla famiglia dei vini bianchi? È una miscela o un tipo di vino distinto? Ha un sapore dolce o secco? Il rosato fa la sua comparsa solo a bordo piscina durante la torrida estate o è un vino da tutto il giorno e tutto l’anno? Questa guida ti aiuterà a determinare se è quello che fa per te o almeno un vino che vorresti provare…
Quelle sinuose e classiche bottiglie di rosato provenienti dalla Provenza devono la loro forma distintiva al team di padre e figlio, Marcel e René Ott di Domaine Ott, che hanno brevettato la silhouette allungata prendendo spunto dai birilli da bowling risalenti agli anni ’30.
Perché il vino rosato o “rosé” è rosa?
Prima chiariamo la domanda più ovvia. Il rosato non è — come molti pensano ancora — un blend di vini rossi e bianchi. Infatti, i vini rosati sono più comunemente vini monovitigno (ovvero ottenuti da un singolo vitigno), ad eccezione di alcuni dei famosi vini rosati francesi della Provenza. Molte persone sono sorprese di sapere che i vini rosati sono generalmente prodotti esattamente con le stesse uve dei loro vini rossi preferiti. Osserva attentamente l’etichetta di qualsiasi bottiglia decente di vino rosa e molto probabilmente scoprirai che sono prodotti da uve come: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Sagrantino, Syrah…
Allora perché sono di un colore così diverso e hanno caratteristiche così radicalmente diverse? La risposta si riduce alle tecniche di vinificazione utilizzate e, soprattutto, a quanto tempo il succo d’uva resta a contatto con le bucce. I vini rossi ottengono il loro colore e gran parte del loro sapore (aroma, tannini e “corpo) dalle bucce delle uve. Quando i produttori di vino vogliono produrre un vino rosso dal colore intenso, corposo e dal sapore intenso, lasceranno a lungo i succhi d’uva a contatto con le bucce ricche di pigmenti. I vini rosati hanno generalmente un soggiorno molto breve per incontrare le bucce, il che significa che viene impartito quel pigmento sufficiente per creare un delicato rosa (e viene trasmesso quel tanto di tannino e sapore per dare loro quei profili luminosi e affascinanti), ma non tanto quanto il vino diventa rosso. Questo metodo di creazione dei vini rosati (noto in cantina come “Macerazione” ) è di gran lunga il più comune e il più affidabile per consistenza. È interessante notare che ci sono due metodi per il vino rosato. Scopriamolo insieme qui sotto!
COME SI FA IL VINO ROSATO?
Due metodi per fare il vino rosato…
Il metodo tradizionale per fare i migliori rosati permette alle bucce di avere un breve contatto con il succo fresco. La regolazione del periodo di macerazione dà all’enologo il controllo della tonalità e dei sapori del rosato. Togliendo le bucce dopo poche ore si ottiene un vino più chiaro, e lasciarle riposare per qualche giorno conferisce più colore e struttura. Quindi, i nostri ottimi vini rosati si fanno in due modi: pressatura diretta o metodo saignée.
Metodo saignée: La Saignée, che in francese significa “sanguinamento”, è un altro metodo di produzione del rosato che sta guadagnando popolarità, ovvero un metodo tradizionale in cui una parte del succo spremuto di uve rosse – ancora rosa a questo punto – viene “dissanguato” e fatto fermentare separatamente come vino rosato. Il resto del vino viene lasciato macerare sulle bucce fino a quando non sono stati estratti tutti i colori e il succo assume una sfumatura di rosso intenso. Il rosato ottenuto con questa tecnica è considerato un sottoprodotto del vino rosso primario.
Pressatura diretta: La pressatura diretta utilizza la macerazione delle uve rosse sulle bucce (la fonte del colore di un vino e alcuni dei suoi tannini) fino a quando non è stato estratto abbastanza pigmento per trasformare il succo in una leggera sfumatura di rosa o corallo. Le bucce vengono quindi rimosse e il vino subisce la fermentazione. La stampa diretta è il metodo più diffuso rispetto alla Saignée, che è il metodo più tradizionale.
**NB: Saignée letteralmente significa sanguinamento, ma in gergo enologico significa estrazione del colore attraverso contatto del mosto con le bucce, un po’ come se le bucce sanguinassero colorando il mosto.
Perché ci sono così tante sfumature di vino rosato?
Dal rossore più delicato ai rosa più accesi con sfumature aranciate, da quelli che bordano sullo scarlatto a quelli con tonalità verdastre o paglierine, ci sono tanti colori diversi di rosato quanti sono di rosso o bianco. La ragione di ciò, ovviamente, sta nel vitigno utilizzato e, ancora una volta, per quanto tempo il mosto d’uva ha avuto contatto con le bucce. I francesi hanno una lista meravigliosamente lunga di varianti di colore per il loro vino rosato, che dà una bella indicazione di quanto siano vari i rosati che provengono dalla più famosa delle nazioni produttrici di vino. Poiché l’enologo ha molto controllo sul colore del rosato (può decidere per quanto tempo far macerare il succo con le bucce), può scegliere in base alla tradizione locale o alle preferenze personali per quale tonalità optare . Alcuni esempi di “colori rosati” sono i seguenti: cuccia di cipolla, rosso mattone, lampone, carne, pesca, melone, albicocca, mandarino, mango, palissandro, salmone, marmo rosa, corallo… Impressionante, eh? Quindi la prossima volta che scegli una bottiglia di vino “rosa” potrai confondere il tuo venditore di vini richiedendo una bottiglia color mango di vin rosé della Provenza. O meglio di no!
Diversi tipi di vino rosato popolare
L’aumento della popolarità del rosato ha visto un afflusso di stili diversi da tutto il mondo, dando agli appassionati di vino rosa la possibilità di degustare attraverso una serie di stili unici realizzati ovunque, dai Coteaux d’Aix-en-Provence al Veneto.
Esaminiamo alcuni degli stili di vino rosato più popolari e famosi in tutto il mondo, partendo dal più chiaro, per arrivare fino al più colorato, e pensiamo ai vitigni utilizzati e alle loro caratteristiche abituali. In tal modo, dovremmo essere in grado di avere un’idea più chiara della gamma disponibile e del motivo per cui questo stile di vino è così straordinariamente vario per colore, sapore e altre caratteristiche distintive.
Francia
Denominazione Côte de Provence… Acclamato come il più versatile dei rosé, il Provence rosé è una scelta meravigliosa per ogni occasione. È uno dei migliori rosati che puoi ottenere ed è prodotto principalmente in Provenza, in Francia, da cui il nome. La sua semplice combinazione di aromi di fragola e petalo di rosa lo rende facile da gustare in ogni occasione, da quella in totale relax a quella formale, soprattutto perché si abbina bene a un’ampia gamma di cucine. La regione mediterranea potrebbe essere la più conosciuta, ma il rosato viene prodotto in tutta la Francia, anche in regioni come Champagne e Bordeaux, note per altri stili di vinificazione. Se non hai mai avuto rosé, Provence rosé è un’ottima introduzione.
Italia
In italiano, ci sono termini servili per rosé, da rosato che significa rosato a Cerasuolo che si traduce in rosso ciliegia, e Ramato , o vino ramato. Ognuno di questi stili ha le proprie varietà preferite. In Toscana il Sangiovese produce un bel rosato, i Cerasuolo siciliani contengono uve Frappato e il ramato è un rosato prodotto con uve Pinot Grigio.
Spagna
Il vino rosato spagnolo della Rioja è realizzato principalmente con Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon e Garnacha. Un rosado particolarmente intrigante viene da Txakoli, una regione dei Paesi Baschi che produce bottiglie effervescenti di frizzanti vini bianchi e rosati.
ALCUNI ESEMPI CON COLORI E SAPORI
Grenache rosato
Note di degustazione: arancia, fragola, anguria, limone
Ricca di aromi di frutta, Grenache è solitamente secca e va servita fredda. Con equilibrata acidità e tannini , le note fruttate brillano per un gusto delizioso e ricco. Popolare in Provenza e in Spagna, il Grenache rosé potrebbe essere proprio ciò di cui hai bisogno per soddisfare la tua voglia di viaggiare.
Sangiovese rosato
Note di degustazione: petalo di rosa, melone verde, fragola, melograno, mirtillo rosso
La varietà solare italiana preferita da tutti presenta un’altra brillante sfumatura di rosa e racchiude aromi di bacche aspri e un fantastico equilibrio tra secchezza e caratteristiche di frutta. Rosato luminoso e secco, il Sangiovese rosé risveglia le papille gustative dormienti. Le sue potenti note di agrumi e il finale acido prendono il sopravvento con sapori pieni e rinfrescanti. Questo orgoglio italiano è sicuramente uno per chi vuole provare un rosato più vivace.
Tempranillo rosato
Note di degustazione: anguria, lampone, pepe verde in grani, pollo alla griglia
Un rosato popolare in Spagna, Tempranillo rosé fonde un profilo unico con note fruttate e carnose. Sul lato più salato, questo rosato secco è l’aggiunta perfetta a un barbecue estivo! Preparati a sostituire il tuo rosato di base con un bicchiere di questa varietà raffinata ma rilassata.
Cabernet Sauvignon rosato
Note di degustazione: pepe nero, ciliegia, spezie, ribes nero
Un po’ più scuro del Sangiovese e del Tempranillo, il Cab Sav (Cabernet Sauvignon) rosé presenta un profilo aromatico più complesso che spazia da note di agrumi pungenti a sorprendenti tocchi di cuoio e tabacco. È decisamente il rosato più simile al vino rosso, il Cabernet Sauvignon rosé presenta spesso una sfumatura di rosa più profonda. Prodotto esclusivamente con il metodo saignée, è un’ottima scelta per gli intenditori di vini rossi che si cimentano nel rosato. Unendo le spezie con il sapore delle ciliegie mature, questo rosato ha un’acidità maggiore del vino rosso Cabernet Sauvignon, che gli conferisce un gusto leggero ma robusto.
Pinot Nero rosato
Note di degustazione: crab apple, anguria, fragola, melone
Luminoso e croccante, il Pinot Nero rosato definisce una scelta sofisticata e ariosa per gli intenditori di vino. Sebbene incarni caratteristiche dolci, il suo livello di acidità conferisce un gusto più secco. Aspettati sapori di melone e fragola e meno caratteristiche floreali o erbacee. Goditi un bicchiere fresco di questo rosé con piatti più leggeri come tapas, frutti di mare e insalate.
Montepulciano rosato
Note di degustazione: ciliegia, violetta, melograno, fragola
Se stai cercando un rosato rosso rubino con un giusto corpo medio, allora questo vitigno della nostra penisola è quello che fa per te. Prodotto in Abruzzo, questi vini sono caratterizzati da montagne di spezie speziate e note di frutta candita.
Tavel rosato — un’altra regione nel sud della Francia
Note di degustazione: frutti di bosco, noci, terra
Probabilmente il rosato più scuro che potresti incontrare, i vini Tavel sono prodotti nella Valle del Rodano. Un po’ ambiguo quando si tratta di note di degustazione, Tavel rosé azzecca il posto per un vino secco e sapido. Con un’acidità più bassa rispetto ad altri rosati, Tavel è noto per avere una gradazione alcolica più elevata, di solito con un minimo dell’11%. Simile alle caratteristiche vibranti del vino rosso, Tavel ha un forte sapore di frutti di bosco con le sue sfumature terrose. È interessante notare che sono ottenuti da uve Grenache – lo stesso vitigno utilizzato proprio all’altro capo di questa scala – ma a causa dei tempi di macerazione più lunghi, le bucce conferiscono un colore e un sapore molto più profondi. Ecco, è tutto per oggi!
Ultimo ma non meno importante… Il vino rosato migliora con l’età?
In realtà, no. Il rosato si gusta al meglio un anno o due dopo l’imbottigliamento, quindi l’essenza dei sapori freschi e fruttati rimane proprio quella: fresca! A causa degli stili di vinificazione utilizzati per creare i rosati, i vini hanno acidità e tannini minimi, lasciandoli senza molto da “fare” nel tempo. I vini più concentrati sono meglio invecchiati, ma i rosati perderebbero la loro nota chiave di aromi fruttati e floreali se lasciati non colati per troppo tempo. Ed è proprio ciò che amiamo del rosato!
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