Se hai mai assaggiato il vino con un gruppo di amici di avventura, probabilmente avrai sentito qualcuno parlare del “corpo” di un particolare vino. E se sei come la maggior parte delle persone, probabilmente hai bevuto un sorso, fatto un cenno con la testa consapevolmente e risposto con un perspicace “Mhmm”. Il vino è un liquido. Come può avere corpo? Domanda giusta! Il corpo di un vino è quanto peso il vino ha sul palato. Il corpo del vino può variare da leggero a corposo, con vini di corpo leggero che sono meno viscosi rispetto ai vini corposi con una viscosità più densa o spessa. La viscosità descrive lo spessore e/o la consistenza di un liquido, ad esempio un bicchiere di succo è meno viscoso della melassa.
I vini corposi tendono ad essere rotondi, avvolgenti e intensi. Saranno vini potenti, con più impatto o carattere. I vini leggeri, invece, saranno piuttosto delicati e spesso più freschi. Pensa a vini come se fossero latte: quelli leggeri sono come il latte scremato, medi come il latte normale al 2% e i vini corposi come il latte intero. Il corpo di un vino è quindi un termine usato per descrivere come si sente un vino in bocca. Come regola generale, il corpo di un vino è determinato dalla sua gradazione alcolica. Più alta è la gradazione alcolica, più pesante sarà la sensazione in bocca. Per mantenere le cose semplici, la maggior parte delle persone parla di vino in tre categorie: leggero, medio e corposo.
Abbinare i cibi al corpo di un vino è tutta una questione di congruenza. Quindi, in generale, i cibi leggeri si abbinano meglio ai vini leggeri, mentre i cibi più rustici e pesanti si abbinano meglio ai vini più corposi. Se abbini un vino corposo a un piatto delicato e leggero, il vino prenderà il sopravvento e smorzerà i sapori dei cibi. Considerando che se abbini un vino leggero con un piatto più pesante, il cibo prenderà il sopravvento e il vino diventerà ancora più sottile diventerà purtroppo tutto noioso. È un po’ come la fotografia dove la luce e le ombre sono sempre in contrasto. Bisogna solo sapere condividere il palco per tirare fuori il meglio l’uno dall’altro!
Sapevi che i climi più caldi tendono a produrre vini più corposi (a proposito, leggi cos’è un “Terroir” qui)? Questo perché le uve sono spesso più mature dalle regioni più calde, il che crea un corpo più maturo e pieno nel prodotto finito. Oltre al fattore clima, il corpo di un vino può essere influenzato da cose come l’invecchiamento in rovere e la fermentazione malolattica, che entrambi aumentano il corpo di un vino. La fermentazione malolattica è il processo di trasformazione degli acidi malici (pensa alla mela verde) in acidi lattici (pensa al latte). Il risultato è un vino più rotondo e cremoso (simile alla consistenza del latte!). Inoltre, alcol o dolcezza elevati possono contribuire a un corpo più pieno. Al contrario, una maggiore acidità può far sentire un vino più leggero.
Rossi di corpo leggero: tendono ad avere un’acidità moderatamente alta e sono apprezzati per i loro profumi aromatici… Esempi includono: Pinot Nero.
Rossi di corpo medio: sono spesso definiti con la qualifica di “vini da pasto” grazie alla loro riconosciuta capacità di abbinarsi a una grande varietà di cibi. In genere, questi vini sono caratterizzati da una prevalenza di profumi di frutti rossi… Esempi includono: Sangiovese, Barbera.
Rossi corposi: sono robusti e si caratterizzano generalmente per avere un alto contenuto di tannini e uno spiccato profumo di frutta. Questi vini si possono gustare da soli… Esempi includono: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Aglianico.
Bianchi di corpo leggero: sono frizzanti e luminosi (con un livello alcolico inferiore al 12,5%) questi vini offrono un’esplosione di sapore ma non si sentono né densi né pesanti mentre li bevi. Sono apprezzati per il gusto secco e la loro rinfrescante acidità. Per la maggior parte meritano di essere bevuti giovani, quando possiedono il massimo di acidità e di aromi di frutta matura… Esempi includono: Prosecco, Albarino, Riesling, Vermentino, Pinot Grigio.
Bianchi di corpo medio: sono spesso descritti come morbidi e rinfrescanti con solitamente una gradazione alcolica compresa tra il 12,5% e il 13,5%. Gli esempi includono: Chardonnay.
Bianchi corposi: sono rinomati per i loro aromi ricchi e intensi. Questi sono spesso invecchiati a contatto con le bucce o in botti di quercia affinché si arricchiscano di aromi di panna, vaniglia e burro. Ispirano descrizioni ricche e complesse e presentano la gradazione alcolica più alta, arrivando a 13,5% o superiore. Gli esempi includono: Gewürztraminer.
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