Malbec è perfetto per gli appassionati di vino che amano i sapori di uva rossa. Una varietà nera e potente che risponde bene all’invecchiamento in legno e mantiene l’acidità a livelli di maturazione elevati. A seconda del clima, il sapore del Malbec varia dall’amarena e lampone, se coltivato e raccolto nelle regioni più fredde, alla prugna e mora nei climi più caldi. La frutta nera e viola con tannini moderati sono il suo biglietto da visita, con un sottofondo fresco, di maggiore complessità e pieno di sapore.
Quindi qual è la storia di malbec?
Malbec è oggi considerato uno dei vini rossi più apprezzati sul mercato, anche se solo di recente questo vino è diventato di regolare esportazione anche al di fuori dei confini francesi. Questo prima non avveniva, in parte per la vulnerabilità dell’uva alle malattie e al marciume e anche per via del clima della Francia. Per questo, i viticoltori hanno iniziato a piantare meno uva per paura di cedere la terra a colture che sarebbero facilmente morte, ma hanno piantato quel tanto che bastava per assemblare a una miscela rossa se l’uva – Malbec – fosse sopravvissuta alla stagione di crescita. In tutta la Francia l’uva ha molti nomi ed è talvolta indicata come: Côt, Côt Noir, Pressac o Auxerrois.
A metà del XIX secolo, l’ampelografo francese Michel Aimé Pouget era in Cile a istruire fiorenti produttori di vino prima di essere invitato a Mendoza (dal governatore provinciale Domingo Faustino Sarmiento), in Argentina, per fondare un’accademia di vinificazione. Sotto la sua guida i viticoltori argentini iniziarono a piantare il Malbec (tra le altre uve).
Più di un secolo dopo i viticoltori argentini iniziarono a sperimentare l’uva in tutto il paese con ottimi risultati. L’enologo Nicolás Catena Zapata ha piantato il Malbec a 1.500m s.l.m. (sul livello del mare) e ha portato l’uva Malbec sotto i riflettori. Da allora, le regioni di Malbec, da Cahors alla California, hanno registrato un boom.
A causa del clima caldo e dell’altitudine elevata della regione, le viti Malbec prosperarono senza mostrare nessuna debolezza, contrariamente a come erano in Francia. Questo è il motivo per cui il Malbec argentino e il Malbec francese hanno gusti nettamente diversi, ancora oggi.
Fatto divertente
L’Argentina ospita alcuni dei vigneti più alti del mondo, fino a 3.000 metri s.l.m. in alcuni luoghi! Questi terroir producono vini di una freschezza sorprendente, ma anche di colori piuttosto intensi. È comune vedere il Malbec di questi vigneti di colore intensamente viola. Si stima che per ogni 300 metri di dislivello, il livello dei raggi UV aumenti di circa il 10%, il che costringe il frutto a sviluppare una buccia più spessa, portando a una maggiore concentrazione di colore! Alcuni produttori utilizzano il Malbec per produrre il vino rosato, che produce vini incredibilmente ricchi di sapore.
Quali sono le origini di malbec?
Nonostante la sua attuale popolarità dall’Argentina, il Malbec ha effettivamente origine nel sud-ovest della Francia, nella penisola del dipartimento francese della Gironda. Trovato piantato scarsamente a Bordeaux, la sua vera casa è più a sud, precisamente a Cahors. Si manifesta anche in modo significativo nella Valle della Loira e nella Francia centrale. Malbec è davvero un grande capolavoro, un vino rosso che purtroppo è stato relegato nel dimenticatoio per tanti anni. Purtroppo qui in Italia, Malbec è praticamente sconosciuto (lo puoi trovare in Veneto precisamente nel Trevigiano), nonostante sia un vino rosso potente, elegante, generoso nei profumi, ma dotato di una grande finezza e di un tocco vellutato che attenua l’irruenza dei tannini.
CHE SAPORE HA IL MALBEC?
Sia dall’Argentina che dalla Francia, questa splendida miscela di frutta nera e viola è comune, così come le sue note floreali come la viola o la lavanda. I vini argentini tendono a riposare in legno di quercia, ciò li rende più vigorosi e porta allo sviluppo di aromi di vaniglia e chiodi di garofano. Questi vini avranno tannini più morbidi e una sensazione in bocca più rotonda. Invece in Francia, c’è spesso un tocco di erbe e tannini più evidenti. Anche l’espressione del suolo dovrebbe essere più pronunciata: sono comuni ghiaia o note terrose.
Principali stili per cui è conosciuto?
- Malbec argentino – colore viola intenso con sapori di molta frutta (ad esempio come mora e prugna), evidenti sapori di rovere, più cacao, caffè e, a seconda della quantità di invecchiamento in rovere, un dolce finale di tabacco.
- Malbec francese – frutta nera intensa, più tannino e meno “sapori di frutta”; più sapido con maggiore acidità e spesso un tocco di nota erbacea. Il Malbec francese tende a invecchiare più a lungo.
CON quali cibi dovresti abbinarlo?
L’abbinamento del vino ha alcune regole generali, ma pensiamo che la regola più importante sia bere il Malbec con il cibo che ti piace. Funziona meravigliosamente con il cibo cotto alla brace o nel forno al carbone o carbonella. Hai presente il Josper? Le pietanze a base di alimenti affumicati fanno risaltare davvero la frutta nera e la ghiaia di questo potente vino. Quindi pensa a bistecche alla griglia, arrosto di agnello e persino verdure grigliate come cavoli o zucchine.