La prima cosa che ti viene in mente quando senti “Pecorino” è probabilmente “Romano” (o Toscano o Sardo… se conosci e ami i formaggi). Ma il nome del formaggio aromatico e piccante preferito da tutti è condiviso con un altro italiano: un vino bianco fresco ed erbaceo. Una volta che lo conoscerai, il Pecorino troverà il suo posto nel tuo cuore accanto a vini bianchi di grandi nomi come Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. È il tipo di uva che può essere abbastanza giovane o degna di invecchiamento.
Quindi, qual è la storia di Pecorino?
La storia esatta del Pecorino non è nota, ma è sicuramente un’uva autoctona italiana, una varietà secolare caduta nell’oscurità prima della sua rinascita negli anni ’90, perché l’uva può essere difficile da coltivare. Per fortuna, il Pecorino sta tornando in grande stile, in gran parte perché i pionieri del vino hanno realizzato il suo potenziale in tempo per strapparlo dall’oscurità. Ed è un revival abbastanza recente: la prima bottiglia varietale di Pecorino è stata prodotta in Abruzzo nel 1996.
L’uva stessa ha un contenuto zuccherino eccezionalmente alto e tende a riflettere il terroir senza riserve: è sia sensibile che espressiva, non diversamente dal Pinot Noir, quindi è un’uva per un enologo o produttore paziente e dedicato.
DA DOVE PROVIENE?
Avere lo stesso nome del famoso formaggio italiano “Pecorino” può creare confusione, ma i due non sono correlati: il nome Pecorino deriva dalla parola italiana pecora e si pensa che l’uva abbia preso il nome perché alle pecore piaceva pascolare sui grappoli mentre si spostavano tra pascoli alti e bassi in autunno.
L’esatto luogo di nascita dell’uva Pecorino è sconosciuta, ma fiorisce nella regione Abruzzo — in parole povere, il polpaccio centrale del lato orientale dello stivale, delimitato dagli Appennini a ovest e dal mar Adriatico a est. L’Abruzzo ha un rapporto quasi mistico con l’uva, con i suoi pendii rocciosi più alti e l’influenza costiera inferiore che producono alcune delle condizioni di crescita più complementari per la sua natura “schizzinosa”. Non solo quell’ambientazione crea alcuni dei territori vinicoli più straordinari d’Italia, ma le uve beneficiano di un mosaico di microclimi. Il territorio è costituito da terreni argillosi, calcarei e ghiaiosi e beneficia dell’influenza marittima, dell’altitudine e dei venti rinfrescanti. Nessuna sorpresa, alla fine del 2019, l’Abruzzo aveva circa 2.500 ettari di Pecorino…
CHE SAPORE HAnno I suoi vini?
Questi vini hanno una bella consistenza morbida e possono beneficiare della vinificazione in legno, sia durante la fermentazione che durante il processo di invecchiamento, anche se molti non vedono affatto il legno. Se il vino viene lasciato sulle sue fecce (cellule di lievito morte e polpa d’uva sul fondo della vasca di fermentazione) ci si può aspettare un profilo aromatico più ricco e profondo: aromi di acacia, gelsomino, fiori di limone, frutta gialla e noci sono seguiti da sapori di albicocca, pesca, pera, limone e pompelmo, con un tocco minerale e talvolta un finale leggermente speziato. Occasionalmente, questi vini possono mostrare più aromi di frutta tropicale (es. banana, ananas…) e se si usa il legno ci si possono aspettare note di vaniglia.
Principali caratteristiche del pecorino
Il pecorino è un vitigno piuttosto rustico e naturalmente poco produttivo. I rendimenti possono anche essere incoerenti da anno in anno, il che potrebbe spiegare la sua caduta in disgrazia in passato. Forse il suo attributo più importante in vigna, e la ragione del suo revival, è la sua capacità di maturare ad altitudini più elevate. Ciò è particolarmente importante nella provincia marchigiana di Ascoli Piceno e nel vicino Abruzzo, a sud. Le caratteristiche dominanti del Pecorino sono la dolce e succosa acidità e l’elevata concentrazione zuccherina dell’uva. Quest’ultimo si traduce in livelli alcolici medio-elevati, ma aiuta anche a mantenere in equilibrio l’acidità del vino. Questa combinazione conferisce al Pecorino la capacità di invecchiare più a lungo, e così facendo diventa più complesso e raffinato man mano che l’acidità si addolcisce e i sapori si evolvono.
Con quali cibi dovresti abbinare il pecorino?
A proposito di cosa mangiare con il vino Pecorino, oltre ai salumi, e no, non è uno scherzo: il vino Pecorino si abbina molto bene al formaggio Pecorino. C’è qualcosa nel formaggio salato e aspro e nell’acidità tonificante e nella frutta a nocciolo carnosa del vino che li rende una coppia davvero eccezionale. Ma i vini Pecorino si sposano magnificamente anche con pesce e crostacei (il nuovo migliore amico delle grigliate estive). Quelle note erbacee secche e morbide che si trovano in alcune bottiglie li rendono un abbinamento naturale per sapori complessi e invernali. Bottiglia dopo bottiglia, come sempre, con Pecorino troverai ciò che ti porta ad essere un wine lover.
