Scaldare l’olio. Ammorbidire il formaggio di capra sbattendolo con un cucchiaio, quindi formare delle quenelle con due cucchiai e passarle nella farina. Passare nell’uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato e friggere per qualche minuto o fino a quando il pangrattato sarà croccante e dorato. Lasciar scolare su carta da cucina.
Cuocete i piselli in una pentola di acqua bollente salata per circa un minuto, quindi saltateli in una ciotola con i germogli di pisello, il ravanello, la menta e la scorza di limone. Mescolare un po’ d’olio d’oliva, con il succo di limone, sale e pepe e irrorare su tutta l’insalata. Servite le vostre quenelle su un letto di insalata e buon appetito!
QUESTA RICETTA SI ABBINA BENE CON STEFANAGO “CAMPO PIANO” PINOT GRIGIO 2021, ITALIA.