INGREDIENTI
Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere
Olio extravergine d’oliva
500gr di formaggio di capra
Farina biologica
1 uovo
100gr di pangrattato
500 gr di piselli freschi
50 gr di germogli
3 ravanelli tagliati a fette sottilissime
Una manciata di menta fresca tritata
2 limoni di cui ci servirà succo e anche un po’ di scorza
Sale e pepe
PASSO 1
Scaldare l’olio. Ammorbidire il formaggio di capra sbattendolo con un cucchiaio, quindi formare delle quenelle con due cucchiai e passarle nella farina. Passare nell’uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato e friggere per qualche minuto o fino a quando il pangrattato sarà croccante e dorato. Lasciar scolare su carta da cucina.
PASSO 2
Cuocete i piselli in una pentola di acqua bollente salata per circa un minuto, quindi saltateli in una ciotola con i germogli di pisello, il ravanello, la menta e la scorza di limone. Mescolare un po’ d’olio d’oliva, con il succo di limone, sale e pepe e irrorare su tutta l’insalata. Servite le vostre quenelle su un letto di insalata e buon appetito!
QUESTA RICETTA SI ABBINA BENE CON STEFANAGO “CAMPO PIANO” PINOT GRIGIO 2021, ITALIA.