Se sei un bevitore di vino, prima o poi avrai sentito qualcuno parlare di tannino, ma potresti essere anche uno di quelli che non sanno cosa sono o perché sono importanti queste caratteristiche nel vino. Certo, sapere cosa significa questo termine non è una necessità per godersi appieno i sapori di un bicchiere di vino, ma siamo sicuri che ti aiuterà a capire meglio il vino che stai bevendo.
ALLORA, COS’È IL TANNINO NEL VINO?
Il tannino nel vino sono dei composti che derivano dalle bucce, dai semi e dai raspi dell’uva. La parola scientifica per descriverli meglio è polifenoli. I polifenoli si liberano dalle bucce, dai semi e dai raspi quando immergono nel succo dell’uva subito dopo la pigiatura dell’uva e sono ciò che conferisce a certi vini, come il Cabernet Sauvignon, la loro caratteristica di secchezza o astringenza. Provi l’effetto dei tannini ogni volta che bevi un vino che crea una sensazione di secchezza in bocca. A seconda della sensazione di secchezza in bocca, puoi determinare se un vino è ricco o povero di tannino. Diciamo che un vino ricco di tannini viene comunemente definito tannico.
FATTO DIVERTENTE
I tannini si trovano naturalmente anche in altre cose, come il tè, il rabarbaro, il cacao e le noci… Anche il cioccolato fondente e il tè nero forte contengono molti tannini.
COME RICONOSCERE I TANNINI NEL VINO?
Puoi rilevare i tannini da come si sente seccare un vino in bocca: a volte sembra che abbiano aspirato tutta la saliva dalla tua bocca! È più facile notare questa sensazione sulle gengive e sulle labbra interne superiori. Simile alla sensazione astringente e seccante che si prova sorseggiando un tè nero (soprattutto se il tè è freddo), oppure mangiando un semplice quadratino di cioccolato fondente. Qui, è fondamentale e molto importante notare la differenza tra amarezza e astringenza: l’amarezza si riferisce al gusto, mentre l’astringenza si riferisce alla sensazione tattile.
Se vuoi provare un trucco che può aiutarti a riconoscere un tannino quando lo assaggi, prepara una tazza di tè nero extra forte. I tannini si trovano naturalmente nel tè nero e le loro caratteristiche emergono quando il tè viene preparato alcuni minuti in più rispetto a quanto raccomandato. Dopo aver preparato il tè, bevi un sorso e noterai immediatamente una leggera amarezza nel mezzo della lingua e una secchezza nella parte anteriore della bocca: questo è un tannino.
ABBINARE UN VINO TANNICO AL CIBO
Quando si parla di abbinamento cibo e vino, i tannini sembrano stati creati appositamente per riuscire ad accoppiarsi con cibi ricchi e/o grassi. Questo perché i tannini amano legarsi alle proteine (forse da cui proviene il famoso detto: abbinamento vino rosso con carne). Infatti, se non ci sono proteine da qualcosa che stai mangiando, i tannini si legheranno semplicemente alle proteine nella tua saliva! Questo è ciò che provoca la sensazione di secchezza, poiché i tannini si legano alle molecole proteiche in bocca. Quando le molecole di tannino si legano alle proteine, si annullano a vicenda. Crea anche un effetto di pulizia, quindi il tuo palato non si stancherà dei sapori pesanti e invece sarai piuttosto stimolato a prendere un altro boccone! Inoltre, l’astringenza del vino contrasta il grasso, creando un abbinamento perfettamente equilibrato (usando la formula a contrasto). La brillantezza di una bistecca grassa abbinata al Cabernet Sauvignon non è solo un classico, è scienza — Prova il nostro Cabaret Cabernet Sauvignon!
COME INFLUISCE IL TANNINO SULL’INVECCHIAMENTO DEI VINI
I tannini sono particolarmente importanti per i vini rossi, in quanto consentono loro di invecchiare armoniosamente. Proprio come l’acidità, il tannino gioca un ruolo cruciale nell’invecchiamento di un dato vino! Questo perché, nel tempo, l’ossigeno scompone naturalmente i tannini. Quindi, dopo un lungo invecchiamento, un vino ricco di tannini manterrà ancora una certa struttura invece di un vino a basso contenuto di tannini che perderà e sarà come senza vita, privo di struttura o equilibrio.
I produttori di vino amano anche i tannini perché agiscono come un antiossidante naturale per proteggere il loro vino. Questo è in realtà un motivo chiave per cui alcuni vini rossi possono essere così invecchiati a lungo. E, come sappiamo, gli antiossidanti non sono utili solo per aiutarci a invecchiare il vino, ma hanno anche grandi benefici per la nostra salute. Ora puoi dire al tuo medico che non c’è più bisogno di continuare a bere quel succo di melograno, invece ti berrai solo un bel bicchiere di vino rosso!
ALCUNI VITIGNI CONOSCIUTI PER IL TANNINO
I tannini si trovano più comunemente e soprattutto nei vini rossi, ma i vini bianchi non sono del tutto fuori discussione! Alcuni vini bianchi ottengono tannini dall’invecchiamento in botti di legno o dalla fermentazione sulle bucce (come i vini arancioni). Alcuni esempi di varietà ad alto tannino sono Cabernet Sauvignon, Sagrantino, Nebbiolo… Ciò che rende un vino con tannini alti o bassi dipende da quanto tempo il succo rimane a contatto con le bucce, i semi ed i raspi dell’uva dopo che l’uva è stata pigiata. Più a lungo le bucce, i semi ed i raspi rimaranno immerse nel succo, più caratteristiche di tannino conferiranno. Questo spiega perché i vini rossi hanno tannini più forti dei vini bianchi (questo ti fa capire che tutti i vini rossi sono dei macerati). Quando si produce un vino rosso, l’enologo vuole che le bucce diano più colore, aggiungendo così più tannini al succo. Inoltre, estraendo le caratteristiche dei tannini, sono in grado di aggiungere maggiore complessità al vino.