Sempre più persone sono attente a ciò che indossano, a ciò che mangiano e soprattutto a quello che bevono. In questi ultimi anni, il livello di coscienza è rigorosamente più alto riguardo la provenienza del cibo e delle bevande che assumiamo. Chiunque di noi ha a cuore ciò che consuma, ma se domandi cosa significa biologico e naturale, pochi sosterrebbero che questa denominazione significa più etico e salutare. E non importa se si tratta di verdure, pesce e carne, succhi di frutta e, sempre più, vino.
Interpretare i vini naturali non è facile. I vini naturali sono vini prodotti, vinificati e imbottigliati senza nessun additivo chimico. Tutto ruota attorno all’utilizzo di uve coltivate con metodo biologico o biodinamico, mantenendo al minimo gli interventi dell’uomo in vigna e in cantina. Ciò significa fermentazione spontanea e nessuna aggiunta di zucchero, enzimi, acidi o tannini in polvere. Da questi processi a basso intervento, ne derivano dei vini gustosi che permettono di assaporare i sapori originali dell’uva. I vini naturali sono pieni di personalità, tanto che potresti sentire il terroir da cui proviene il vino e soprattutto notare il tocco del produttore. Questi piccoli produttori coltivano la terra e l’uva in campi curati da loro stessi o dalle loro famiglie. Le uve cresciute così a mano sono belle e deliziose. Questi sono i vini naturali! 
Sai invece cosa succede nei luoghi in cui il vino viene prodotto in serie?
- Sui campi viene utilizzata una grande quantità di fertilizzante chimico per massimizzarne l’efficienza e il profitto;
- Grandi macchine calpestano il suolo distruggendo l’habitat naturale, quindi la biodiversità;
- Aggiunta di zuccheri e acidi, mascherando il gusto dell’uva poiché alcune delle uve utilizzate potrebbero non essere buone;
- Viene utilizzato il lievito industriale per controllare il processo di fermentazione e regolare sia l’aroma che il gusto del vino, in modo artificiale;
- Aggiunta di grandi quantitativi di anidride solforosa (SO₂): la presenza di questo conservante nel vino è resa necessaria principalmente da una cattiva qualità dell’uva di partenza, mentre nei vini naturali è possibile eliminare o ridurre drasticamente l’aggiunta di solfiti grazie alla qualità delle uve che saranno trasformate in vino.
Per molte persone, i vini naturali non provocano mal di testa da sbornia o letargia del giorno dopo. Alcuni sostengono che la causa del mal di testa da sbornia sia dovuta agli antiossidanti (anidride solforosa: SO₂) presenti nei vini non naturali (alias vini convenzionali). L’uso dell’anidride solforosa (SO₂) è controverso. La maggior parte dei produttori di vini naturali rifiuta apertamente queste aggiunte. Alcune associazioni come AVN (Associazione dei Vini Naturali), rispetta una soglia al di sotto di quelle d’obbligo nell’UE: citano 30 mg/l di zolfo totale per i bianchi e 40 mg/l per i rossi come ammissibile.
- Vino biologico: la viticoltura biologica è un sistema di coltivazione olistico. I viticoltori biologici si affidano al suolo biologicamente attivo come luogo ideale per viti sane e stabili. Fanno anche un uso attento dell’acqua e del suolo: i viticoltori biologici fanno a meno di fertilizzanti artificiali e utilizzano solo fertilizzanti organici e scarsamente solubili. Non utilizzano sostanze chimico-sintetiche non naturali – un vantaggio per il nostro suolo e le acque sotterranee.
- Vino biodinamico: il vino biodinamico è un vino ottenuto da uve certificate, coltivate in modo biodinamico (un metodo che richiede l’utilizzo di preparati specifici da Rudolf Steiner scopri chi è), eseguendo i compiti secondo il calendario lunare. Come per il vino biologico, sono ammessi additivi enologici. Tuttavia, per essere certificati come biodinamici, la fermentazione deve essere spontanea, utilizzando lieviti indigeni. In Europa e non solo, ci sono molti enti di certificazione per i prodotti agricoli biologici come Demeter. Molti produttori non osano ottenerli a causa del loro costo elevato.
- Orange wine: “vino a contatto con le bucce” considerato generalmente come vino naturale, l’arancione è prodotto utilizzando gruppi coltivati biologicamente o biodinamicamente e prodotti con un intervento minimo. Questi vini sono ottenuti lasciando le uve bianche a contatto con le loro bucce (e talvolta semi e raspi) per un lungo periodo di tempo a differenza della tipica vinificazione in bianco, che separa il mosto dalla sua buccia all’inizio del processo. Per dirla semplicemente, i vini arancioni sono vini bianchi fatti come i vini rossi.
Rispondi al nostro divertente quiz sul palato per scoprire il tuo profilo di gusto unico. Ti consiglieremo i migliori vini naturali e biologici, provenienti da tutto il mondo, per soddisfare il tuo palato, le tue preferenze e il tuo budget!