L’agricoltura biodinamica è un approccio olistico alla gestione dell’azienda agricola, che tratta l’intera proprietà come un organismo vivente. Compost e letame vengono utilizzati per stimolare la crescita delle colture di copertura che crescono tra i filari, gli animali vengono utilizzati per dissodare e concimare i campi e le pratiche più importanti sono determinate dalle fasi lunari.
LA STORIA DELLA VINIFICAZIONE BIODINAMICA
Le pratiche agricole biodinamiche esistono da quasi un secolo. Hanno avuto origine in Austria, ma i primi vini da agricoltura biodinamica hanno cominciato ad apparire in Francia negli anni ’60 e ci sono voluti ancora alcuni decenni per prendere davvero piede.
Negli anni ’70 i viticoltori della Valle della Loira e del Beaujolais iniziarono a esplorare seriamente la viticoltura naturale. Abbandonarono la vinificazione industriale guidata dalla chimica e iniziarono a produrre vini in quelli che chiamavano “i vecchi modi”, ma è stato solo negli anni ’80 che il biodinamico francese iniziò a decollare, grazie a Francois Bouchet e a noti produttori di vino, come Domaine Leflaive, Domaine LeRoy e Chapoutier.
I caffè di Parigi brulicavano di entusiasmo per questi vini ben coltivati e il processo di vinificazione biodinamica è stato rapidamente adottato negli Stati Uniti, da diversi produttori di vino interessati.
Oggi alcuni dei più grandi vini della terra sono prodotti biodinamicamente. Jean Pierre Fleury in Champagne, Stephane Tissot nel Giura, Nicolas Joly nella Loira, Domaine LeRoy in Borgogna, Michel Chapoutier nel Rodano, Cristal in Champagne, Zind-Humbrect in Alsazia , Benziger a Sonoma e persino il famoso Domaine de la Romanée-Conti sono tutti biodinamici.
VINO BIODINAMICO O AGRICOLTURA BIODINAMICA
Fare vino in qualsiasi stile è laborioso, ma l’agricoltura biodinamica è particolarmente rigorosa. La certificazione biodinamica o biologica è gestita da organismi di certificazione riconosciuti come Demeter International e Biodyvin. A causa del costo, molti produttori naturali descrivono le loro pratiche come “sostenibili” e “praticanti biologico o biodinamico” e rinunciano alla certificazione.
Alcuni esperti di vino, sommelier e produttori di vino sostengono che i vini biodinamici espongono il terroir più facilmente rispetto ai vini coltivati tradizionalmente. Sebbene questa idea sia discutibile, l’agricoltura biodinamica non indica lo stile definitivo di un vino. È una filosofia contadina.
PRATICHE BIODINAMICHE
I principi dell’agricoltura biodinamica furono delineati dal filosofo e scienziato austriaco Rudolf Steiner negli anni ’20. È il più antico movimento agricolo sostenibile ed è stato adottato dai viticoltori di tutto il mondo.
C’è un’enfasi sugli aspetti spirituali dell’agricoltura che guida il modo in cui i viticoltori piantano, potano, arano, raccolgono, imbottigliano e persino bevono il vino. Gli agricoltori biodinamici credono che l’azienda agricola sia un biosistema interconnesso, che dovrebbe essere trattato come un unico organismo vivente.
Le pratiche agricole sono incredibilmente complesse e richiedono molto tempo. Nove preparazioni biodinamiche con ingredienti come camomilla, ortica, corteccia, tarassaco e altre radici vengono applicate ai terreni o alle viti in base al calendario biodinamico. Molte di queste preparazioni vengono fatte riempiendo prima un corno di vacca con silice o letame e seppellendolo per un po’ per preparare uno “spruzzo di campo”. L’impiego del bestiame e delle colture di copertura tra i filari stimola anche la crescita di microrganismi nel suolo.
Per cogliere appieno gli effetti dei principi biodinamici, i viticoltori devono assicurarsi di osservare il passaggio della luna e lo zodiaco astronomico. I giorni delle radici, dei giorni delle foglie, dei fiori e dei frutti corrispondono ciascuno agli elementi principali: terra, acqua, aria e fuoco. I giorni di radice sono quando i viticoltori dovrebbero spruzzare il compost sui terreni, i giorni delle foglie sono quelli in cui dovrebbe avvenire la potatura, ecc. Il calendario si allunga anche dopo l’imbottigliamento e chi segue veramente i principi della vinificazione biodinamica berrà vino solo nei giorni di frutta e fiori giorni.
COS’È IL VINO NATURALE ED È BIODINAMICO?
Vino naturale è un termine per il movimento di vinificazione, non uno stile specifico di vino. I fautori del vino naturale generalmente descrivono i vini come “nulla di aggiunto, nulla di tolto”. Naturale è un termine non regolamentato, ma generalmente i produttori di vino naturali evitano l’uso di fertilizzanti chimici, fungicidi e solfiti e almeno lavorano con uva biologica.
I vini risultanti sono spesso descritti come originali o freschi, ma molti dei migliori produttori di Borgogna, Bordeaux e Champagne coltivano in modi che sarebbero considerati “naturali” da coloro che seguono il movimento, anche se i vini risultanti hanno un aspetto completamente diverso.
Molti produttori di vino rifiutano il termine “naturale” come un’invenzione di commercianti e importatori e preferiscono descrivere i loro vini o pratiche agricole come sostenibili o biologiche. Il movimento è stato responsabile dell’apertura di una discussione più ampia su che sapore “dovrebbe” avere un vino e ha contribuito a rigenerare molte regioni vinicole dimenticate.
Il vino biodinamico è considerato naturale, ma i vini naturali non sono considerati biodinamici allo stesso modo in cui i vini biodinamici sono biologici, ma non tutto il vino biologico è biodinamico.