Se siete entrati nel meraviglioso mondo del vino e avete notato una gamma stupefacente di sapori che sembrano danzare nel vostro bicchiere, non siete soli! Quella miriade di gusti, odori e sensazioni che scoprite mentre assaporate un vino non è frutto della vostra immaginazione, ma il risultato di un’affascinante combinazione di elementi. Sappiamo che un enologo in realtà non aggiunge né spezie né acqua di mare a un vino, quindi da dove provengono i tanti sapori nel vino?
VARIETÀ DI UVA
C’è un detto tra i viticoltori che il vino migliore inizia in vigna. Il punto di partenza è l’uva stessa. Una buona agricoltura equivale a un ottimo vino, ed è in questa fase che anche le uve entrano in contatto per la prima volta con elementi che possono influenzare le caratteristiche finali del vino. Molti insetti sono importanti per la salute dell’uva, ma probabilmente nessuno è più importante delle api. Mentre l’uva cresce in un vigneto circondato da piante come erbe selvatiche, fiori ed erba, le api volano intorno al vigneto distribuendo il polline e mentre l’uva matura assorbe le sottili caratteristiche aromatiche di queste piante. Quindi alla domanda: “da dove provengono i sapori nel vino?” una risposta per indirizzarti è: allo stesso modo in cui una mela Granny Smith ha un sapore diverso da una Red Delicious, anche varietà diverse di uva da vino producono risultati diversi.
IL SUOLO
Perché un Cabernet di Bordeaux ha un sapore diverso da uno dei Colli Euganei? A cosa è legata la differenza di stile tra il Pinot Nero della Francia e quello dell’altopiano di Mazzon (Trentino Alto Adige)? È logico che le regioni vinicole più calde abbiano vini più rotondi e fruttati. Ma c’è anche l’idea di mineralità che entra in gioco. L’idea che il terreno in cui vengono coltivate le viti possa influenzare il sapore e la consistenza di un vino è oggetto di accesi dibattiti, ma non c’è dubbio che molti vini del Vecchio Mondo mostrano sicuramente più di questi tratti “minerali” rispetto alle loro controparti del Nuovo Mondo. I vini della Champagne, ad esempio, sono tenuti su un piedistallo non solo per il loro sapore, ma anche per l’espressione dei terreni calcarei in cui sono coltivati.
Ci sono alcuni fattori in gioco qui, quando spunta la domanda: da dove provengono i tanti sapori nel vino? Alcuni un po’ tecnici, ma i punti principali da considerare quando si guardano vini più leggeri, più sapidi o più minerali sono il clima fresco, il clima uniforme, il pH basso e la vendemmia anticipata. Essenzialmente non vuoi che il fruttato naturale dell’uva superi gli altri sapori del vino.
IL CLIMA
Anche elementi come l’aria possono avere un impatto sul sapore dell’uva mentre cresce. In molte regioni del mondo, come la Spagna, gran parte del vino bianco viene coltivato su scogliere a picco sul mare. Mentre le onde si infrangono sulle rocce e spruzzano acqua salata nell’aria. L’aria salina viene assorbita dalle uve mentre maturano, così aggiungendo una deliziosa mineralità alle uve che possono avere il sapore e l’odore di una fresca brezza marina.
Ma non è tutto! La maggior parte dei paesi che compongono il Vecchio Mondo del vino come Italia, Francia, Germania, ecc… hanno climi relativamente freschi, soprattutto se paragonati alle altre regioni del Nuovo mondo. La stagione di crescita fresca delle uve porta ad un accumulo più lento di zuccheri naturali e ad una migliore ritenzione dell’acidità naturale, entrambi fattori che a loro volta portano a vini meno ricchi e più eleganti/leggeri.
Il tuo prossimo passo da fare: fai il nostro quiz e scopri i vini che si abbinano ai tuoi gusti unici!